糖人是以蔗糖和麦芽糖做成的各种造型，按照制作工艺的不同，糖人可分为三种：吹糖人、画糖人和塑糖人。
　　吹糖人是把糖料吹制成各种造型。据说吹糖人技艺始于明末清初，制作时把糖稀熬好，用一根麦秸杆挑上一点糖稀，再对着麦秸杆吹气，糖稀随即像气球一样鼓起，在通过捏、转等手法配合吹起塑成各种造型。最后用竹签挑下，冷却后成型。吹糖人以动物造型居多，体态丰满，常见的是以十二生肖为内容。吹出的糖人质地很薄，易碎。
　　画糖人，是在石板上用糖浆画出的图案，多流传于四川各地，以自贡地区的品种最多、内容最为丰富。画糖人所用的石板多是光滑冰凉的大理石，用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上浇出线条，组成图案。因糖稀在石板上冷却很快，所以要一气呵成。待造型完成后，用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签，稍候凝结即成。画糖人的题材有小说、戏曲人物、吉祥花果、飞禽、走兽、文字等的内容。
　　塑糖人，即用模具塑造糖人。塑糖人的题材有罗汉、财神、寿星、狮子、宝塔等。